京都文化体验

来京都，品尝何种美食为好？常常被这样问。美食各有喜好，很难做武断的推荐，但如果只在京都停留一晚的话，可以体验一下京都怀石料理。

怀石料理和茶道有着很深的渊源，起源于正式茶会时主人招待宾客的筵席。它的三大要素是，第一选用时令食材，第二注重食材的原汁原味，第三每个环节均要展现主人的款待之意。“怀石”二字，据说有各种缘由，有一说是修行僧侣为了抵御腹中饥饿，捡一块石头加热后放入胸襟。也有一说是指在茶会之前主人为客人准备的一汤三菜，略微垫饥以便让客人在最佳状态下莅临茶席。

怀石套餐由6～9道菜组成，从冷盘到刺身，从烤鱼到蒸菜，会一道一道地依次上菜。观其色，品其味，赏其皿，伴些许清酒，谈笑间就是一二小时过去了。

一家夏目漱石也曾造访的怀石料理旅馆，平八茶屋。平八茶屋的名字，在夏目漱石的小说中也屡次出现。《虞美人草》的开篇，主人公甲野就提到了这一家茶屋，“这个时辰去翻山越岭，不知道何时才能抵达山顶呢。早知如此，今天在平八茶屋玩耍一天才好呢”。另一部小说《门》第十四章，也有这一家的描述，主人公在茶屋品尝了串烤河鱼，之后呼呼大睡。

接待了众多文人墨客的平八茶屋位于京都市区北部，有着440年的历史。茶屋前面的道路，古时被称为若狭街道，是将福井县的新鲜水产运送到京都的一条干线道路，鱼的种类以鯖鱼为多，又被称为鯖鱼街道。

茶屋入口是一个颇有视觉冲击力的茅草屋门，名为“骑牛门”，是从一家禅寺迁徙至此。蜿蜒的石板小路往内院延伸，绿枝青苔呈现，庭院深处更是古树参天。近2000平米的庭院，是历代掌门人精心守护的一方空间。最大的一次修建是在20世纪30年代，旅馆边上的高野川突发泛滥，茶屋大半建筑被水淹没，重新规划后修成现在的布局。

身着和服的服务生说话也是柔声柔气，引领客人穿过内院，不时回头微笑着提醒你注意脚下石阶。脱鞋，上台阶，是一个个小包厢。窗外，高野川河畔映衬着古老的枫树，想象着深秋时分这里的美好。和市区相比这里的枫叶红得晚一些，11月中旬起渐红，下旬至12月初为最盛期。

怀石料理之宴，沿袭了平八茶屋四百年来的历史，上菜前先上一道抹茶，和着玲珑的小点心。继时令的甘鲷鱼刺身后，是精巧的八寸。“八寸”，是怀石料理的一道代表性菜肴，将各种精致小菜放在八寸（约24厘米）大小的盘子里，摆盘错落有致，凭借料理人的美学概念，在小小盘子上展示京都四季的美味。秋冬季节会上鯖寿司，将肥厚的鯖鱼在海带醋汁里腌制而成，数百年传承的味道一如既往，不亏为平八茶屋的一道招牌菜。

盖碗中盛放的是煮菜，食材多为南瓜、芋头、萝卜。市井上最普通的蔬菜，齐巧巧地放在朱红金边碗里，平添了一份高贵。筷子轻夹，大地的滋味慢慢在口中荡漾开来。

茶屋女将来包厢和客人寒暄，女将那种不卑不亢，柔软又凛冽的气质，真棒。聊了几句茶屋的历史，主人家族姓园部，目前的掌门人是第21代。园部家有两条家训，一是掌门人需学习厨艺，亲自握厨刀。二是全家要住在旅馆大院。

数百年的浮沉，事业有起有落。再是低谷，主人若能手握厨刀，女将若能出得厅堂，夫妻俩就能守住这份家业。从小住在旅馆大院，看着祖辈父辈忙碌的身影长大的当代掌门人也笑着说，从小就被洗脑，长大了得接过家族的这根接力棒。听完后好有感悟，或许这就是京都有那么多百年老店的秘密。餐后离开，女将一直送到门口，深深鞠躬，感受到日本老铺料亭的待客之道。

如何凭借料理人的美学概念，在小小食盒内展示京都四季的美味，是对料理人的另一种考验。精致小巧的食盒分两种，价格为5000日元和6800日元。需提前三天预订，2个起送。